Un itinerario tra il Grande Po, la Rocca dei Terzi e la tradizione gastronomica di Palasone. Ti racconto Sissa Trecasali nella Bassa Parmense.

Lo sapevi che a Sissa Trecasali il tempo sembra scorrere con la stessa lentezza del Po che gli passa accanto?

Qui, nella Bassa Parmense, tra argini, campanili e campi da girasole ho scoperto uno di quei paesi che spesso viene sottovalutato, ma che racconta molto dei suoi abitanti e della storia di questa zona dell’Emilia Romagna.

SissaTrecasali è un comune nato dalla fusione di due anime, Sissa e Trecasali. Cresciuto a ridosso del Po, ha imparato a convivere con il fiume, le sue regole, a rispettarne i cambiamenti e i suoi argini fatti di biciclette, camminate e turismo lento.

Qui la campagna fa parte della quotidianità. Chi arriva da fuori spesso si aspetta poco. In generale “dalla bassa” si hanno percezioni non troppo positive, in generale intendo. Succede anche per la Bassa Romagna. E’ qui che sta la differenza, ovvero riuscire a capire questi territori nella loro essenza. C’è chi ci riesce e chi no.

Se siete come me, verrete sorpresi da una rocca duecentesca con affreschi del 700, da un museo dedicato a una banda di paese, da un pittore che ha illustrato l’intera Divina Commedia, da salumi che si legano ancora a mano e da sapori che sanno di “casa”.

Questo è l’itinerario per un viaggio lento tra storia del Ducato, arte e cucina “povera”, pensato per chi vuole scoprire la Bassa Parmense senza fretta.

Sissa Trecasali: la Rocca dei Terzi e il circuito dei Castelli del Ducato

Si parte, inevitabilmente, dal simbolo del paese: la Rocca dei Terzi. Il torrione, alto 27 metri, è il punto più elevato di tutto il comune ed è ancora oggi il più alto della Bassa Parmense: salirci significa aguzzare gli occhi per vedere la pianura a perdita d’occhio.

Tra sale dall’aspetto signorile, all’interno si conservano affreschi nei soffitti, una meridiana con i segni zodiacali, un raro meccanismo in ferro di un antico orologio, i graffiti lasciati dai pellegrini della via Francigena e mostre temporanee a rotazione. La Rocca fa ufficialmente parte del Circuito dei Castelli del Ducato di Parma, Piacenza e Pontremoli, un’orbita di manieri, corti e residenze che racconta la storia e itinerari del territorio emiliano.

Proprio di fronte alla Rocca, si trova il Parco delle Rimembranze e la Montagnola, uno spazio appena riqualificato e piantumato ad erbe spontanee. Una porticina di legno che sembra uscita dal romanzo di Lewis Carrol o dallo Hobbit, nasconde una vecchia ghiacciaia non visitabile.

Con qualche passo, si raggiunge Piazza Scaramuzza dedicata a Francesco Scaramuzza, pittore e poeta riconosciuto come il più grande illustratore della Divina Commedia, nato qui. Le sue opere, oggi custodite tra Parma e la Biblioteca Palatina, hanno reso il suo nome uno dei più illustri della pittura emiliana ottocentesca.

Sissa Trecasali: Maria Luigia d’Asburgo

Scaramuzza non è l’unico nome famoso della città.

Maria Luigia d’Asburgo, duchessa di Parma, Piacenza e Guastalla dal 1816, ha lasciato un segno molto importante in queste terre.  Il suo governo, tra i più illuminati e prosperi della storia del Ducato, portò opere pubbliche, canali, ponti e una gestione oculata delle terre che, nella Bassa, significava soprattutto una cosa: la riorganizzazione delle comunalie. Con questo nome si indicavano terreni e boschi di uso collettivo che per secoli avevano garantito legna, pascolo e sostentamento alle comunità rurali.

È un capitolo di storia agraria che ancora detiene un primato e un documento ufficiale mai disconosciuto. Per saperne di più potete leggere la sua storia in questo libro.

SissaTrecasali: il Museo del Concerto Cantoni e la nascita della musica da ballo

Una delle cose più strabilianti della mia visita a Sissa è l’aver scoperto che la musica da ballo non è nata in Romagna, ma qui. Da romagnola ed ex ballerina di folk, questo è stato un colpo basso.

Nelle ex scuole della frazione di Coltaro, trova casa il Museo Cantoni. Uno scrigno di storia musicale popolare che racconta le origini del Concerto Cantoni, la storica banda a fiato fondata nel 1861 da Giuseppe Cantoni, che coinvolse i quattordici dei suoi figli negli strumenti a fiato.

Tra strumenti originali, spartiti manoscritti e fotografie d’epoca che restituiscono l’atmosfera delle antiche balere di paese, il museo è un piccolo tuffo in un’Italia rurale fatta di feste, sagre e musica suonata in piazza. Un pezzo di identità collettiva che a Sissa Trecasali si continua a custodire con orgoglio  e che di fatto ha dato il via anche al nostro liscio romagnolo.

Per visitare il Museo occorre fare richiesta, ma vi assicuro che ne vale la pena, sia per ciò che vedrete all’interno, ma proprio per la storia che tocca anche famosi film di Bertolucci.

Sissa Trecasali: cosa mangiare

La tavola della Bassa Parmense ci racconta una storia che si snoda tra corti coloniche, campagna e cantine.

Apre le danze sulla tavola la torta fritta pasta lievitata da mangiare caldissima, accompagnati da salumi e formaggi.

Di fatto è come il gnocco fritto e come tale è perfetta per la Spalla Cruda di Palasone la vera regina di questa terra. Un salume che vanta radici antichissime: se ne trova traccia già in un documento alla fine del 1100. Prodotta esclusivamente nei mesi invernali dai suini padani, la spalla viene lavorata a mano dai norcini con una precisione chirurgica.

Corrado di 80 anni, mi ha raccontato il suo mestiere dandomene dimostrazione. Dopo il taglio, la legatura manuale che le conferisce la caratteristica forma a pera, la salatura, mi ha spiegato qual è uno degli elementi distintivi di questo salume: un piccolo pezzo di corda lasciato a penzoloni.

Oggi la Spalla Cruda di Palasone è un Presidio Slow Food insieme al Consorzio del Culatello di Zibello.

Cede il passo ad un piatto di  tortelli con ricotta, erbette e ortiche. Un piatto che racconta la generosità delle mani delle azdore che qui si chiamano “Rezdore”. La pasta sottile racchiude un ripieno in cui la ricotta fresca si sposa con il verde spontaneo dei campi. Un piatto contadino per eccellenza, che qui viene ancora preparato a mano, secondo ricette custodite in famiglia da generazioni.

Sissa Trecasali è un territorio che chiede un passo lento, ascolto e magari due ruote della o una barca.

Non si può capire il Po senza navigarlo, ecco dunque che all’Associazione Nautica Torricella potete scoprire l’altro lato della città: quello del fiume. Qui è possibile noleggiare gratuitamente una bicicletta e godersi le diverse piste ciclabili a disposizione, oppure godersi le barche che vanno e vengono.

A proposito del gusto e del tempo, prendete l’agenda e segnate due appuntamenti imprescindibili in città!

Il primo è il celebre November Porc, la fiera norcina itinerante che proprio da qui, nel lontano 1994, mosse i suoi primi passi. Botteghe, mostre mercato e il leggendario “Mariolone” (una sorta di giga cotechino) da oltre 130 kg cotto lentamente per ore: un vero e proprio rito collettivo. Nel periodo estivo intorno alla fine di Luglio si scatena la FIERA di SISSA.

Nata come Fiera di S. Rocco nel 1630 per volere dei Terzi, Signori di Sissa è dedicata a S. Giacomo.

Scopri gli altri itinerari dei Castelli del Ducato, li trovi tutti qui!

Articolo scritto in collaborazione con i Castelli del Ducato. “Il Gusto del Tempo” – La Cultura del Gusto | Ptpl 2026 con Castelli del Ducato